【食品科学科】農産加工品製造実習

みそ（11月～2月）

みそは大きく分類して米麹を使った米みそ・麦麹を使った麦みそ・豆麹を使った豆みそがあり、本校では米みそを製造しています。

１年生では麹づくりである製麹（せいきく）を学びます。昨年度より製造工程を見直し、より完成度の高まった米麹を製造できるようになったため、これまで以上においしいみそを提供することが可能となりました！来年の農業祭を楽しみにしていてください！

 

２年生では仕込みをします。米麹、蒸した大豆、食塩を混ぜ合わせたあと、みそチョッパーにかけてすりつぶし、大きな水槽に詰めていきます。詰めたあとは９月中旬まで熟成させ、パック詰めを行います。

   

   各種漬け物（11月）

農業祭に向けた漬け物の準備も順調に進んでいます。各工程で目視確認を行い、異物混入を未然に防ぐ努力をしています。

   

みそ（9月）

本校のみその原材料は、米麹（本校水田部で栽培されたきぬむすめ使用）、大豆（斐川町産）、食塩を使用して、従来と変わらぬ味をお届けしています。750gが2個セットになって600円で販売中です。

昨年度から≪藻塩みそ≫の製造・販売にも取り組んでいます。数年前の卒業生の「米と大豆が出雲市産なら、食塩も出雲市産にできないか？」という一言からこの商品が誕生しました。藻塩は出雲市大社町鷺浦（さぎうら）で製造されている【鵜鷺の藻塩】を使用しています。出雲の沖の海水を船で汲んできて炊きあげた塩だそうです。海藻（あらめ）が入っているため、食塩を舐めたときよりも丸い感じがします。数量限定で製造しましたので、ぜひお試しください。500円/500gで販売しています。

リンゴジャム（9月）

今回のリンゴジャムには、調理用やジャム用として使用されることの多い【未希ライフ】という品種のリンゴを使用しました。そのままでもおいしくいただけます。@250円で販売中です！

トマトジュース（6月）

出雲市産のトマトと食塩のみを使用してトマトジュースを製造しました。数年前までは缶詰でしたが、ここ最近で瓶詰めに変更したので、消費者の方も飲みやすくなったと思います。また、飲むだけでなく料理にも応用できますのでお試しください。

筍水煮缶詰（4月）

安来市島田町の筍を分けていただき、水煮缶詰を製造しています。缶詰がどうやってできているのかを勉強します。

ジャム（4月、5月）

イチゴジャムやマーマレードなどの実習を行っています。ジャムはどうやったらゼリー化するのかを座学と実習とを通して学びます。

平成28年度に真空濃縮機が導入され、色鮮やかなマーマレードに仕上がりました。@250円で販売中！